El Huevo
El huevo se maneja en dos grandes grupos: el huevo fresco entero con cascarón y el procesado.
Huevo fresco
Durante la recepción del huevo fresco se deben revisar las cajas necesarias estadísticamente para ser representativas del lote.
La revisión deberá abarcar los siguientes parámetros:
– Frescura
– Tamaño
– Ausencia de huevos rotos
– Limpieza del cascarón
– Ausencia de parásitos
– Ausencia de plumas
– Cajas en buen estado
Frescura
La frescura determinará la funcionalidad de la proteína del huevo, siendo deseable un huevo fresco.
Fuente: Secretaría de Economía de México
