Las BPM en las cámaras de refrigeración deben de tener: – Verificación de la temperatura (bitácoras). – Manejo adecuado del producto (acomodo, daños). Verificar el aseo y control de plagas. – Utilizar sistemas PEPS (Primera Entrada, Primera Salida), es decir …
Las prácticas de manufactura en las cámaras de refrigeración deben de tener Acceder »
Las BPM en la recepción de materia prima cárnica se tienen: – Checar que el sello de la rampa de descarga se acople a la caja del camión o trailer. – Control de la temperatura del andén de descarga a …
Las prácticas de manufactura en la recepción de materia prima cárnica Acceder »
Las BPM en el rastro comprenden: – Limpieza sanitización de todas las áreas incluyendo corrales de recepción y reposo así como los alrededores.. – Control de insectos y roedores dentro y fuera de la planta. Realizar una correcta evisceración. – …
La sanitización es una manera de vida y debe venir desde la alta gerencia hasta cada trabajador (empleado, distribuidor y comercializador)._Es una responsabilidad moral y legal de cada uno de los que intervienen en la obtención y elaboración de los …
La adulteración de un alimento implica que si un alimento o parte de él se encuentra en estado de descomposición, dañado o conteniendo una sustancia descompuesta debe de ser retirado y destruido. Si un alimento es preparado bajo condiciones no …
Los POES relacionados con el programa de Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos (HACCP siglas en inglés) están definidos para prevenir la contaminación directa o la adulteración de los productos antes y durante el proceso. Los posibles POES …
Los POES relacionados con el programa de análisis de riesgos y puntos de control críticos Acceder »
La determinación e identificación de los puntos críticos de control (PCC) dentro de plan HACCP es importante, ya que ayudan a separar lo esencial de lo accesorio, simplificando el sistema ya que centra la atención y el control en los …
Determinación de los puntos críticos de control durante la producción de cerdos Acceder »
El producto con el que se trabaja es el cerdo en pie para su reproducción y engorda para su posterior envío al rastro cuando este alcanza un peso de 100 a 110 Kg Estos cerdos son alimentados a su nacimiento …
Término general que se refiere al estudio de la tecnología del robot. Robot: Manipulador controlado por computadora diseñada para mover materiales, piezas, herramientas u otros dispositivos especializados a través de una serie de pasos programados. La robótica se define como: El …
El equipo de trabajo debe ser multidisciplinario que tenga conocimiento y experiencia en la producción de cerdos, el administrador de la granja, el supervisor de la granja, médico veterinario, encargados de cada etapa de producción (maternidad, destete, inseminación, engorda y …
Formación de equipo de trabajo en las granjas porcinas Acceder »
