Los requisitos del envasado de estos productos son similares a los de cualquier otro alimento, y el lector puede consultar las publicaciones de Paine y Paine sobre materias generales, y la de Moody sobre envasado en cristal. También en este …
Las principales alteraciones de encurtidos y salsas son: 1. Multiplicación de levaduras, mohos y bacterias; 2. Alteración del aspecto, textura o sabor por acción de enzimas de origen vegetal o microbiano; 3. Alteración del aspecto, textura o sabor por acción …
Resulta más difícil evitar la presencia de restos y de contaminantes capaces de provocar coloraciones y malos sabores, y en este aspecto debe recalcarse la importancia de utilizar suministros conocidos y de confianza. En general, las medidas precisas son de …
Presencia de sustancias extrañas o de contaminantes Acceder »
El diseño de un circuito combinacional se inicia con las especificaciones verbales de una función requerida y culmina con un conjunto de funciones booleanas de salida o un diagrama lógico. El análisis de un circuito combinacional es en cierta forma …
PROCESO es el conjunto de operaciones seleccionadas y encadenadas de acuerdo con criterios técnicos, comerciales y legales que conducen a la obtención de un determinado producto. OPERACION es una etapa de un proceso. A veces hay coincidencia de denominaciones de …
Proceso, operaciones unitarias y diagrama de flujo Acceder »
Actualmente las modernas centrífugas incorporan una serie de mejoras, tales como: –Diseño hermético para trabajar al abrigo del aire. –Sistemas de descargas parciales de las impurezas acumuladas en las paredes del rotor. -Sistema de autodisparos, de forma que las descargas …
El esquema 27 nos presenta los tratamientos a que es sometida la leche en las centrales lecheras después de acabada la recepción y control de calidad. En primer lugar, la leche refrigerada a 4°C procedente del depósito de almacenamiento pasa …
Desnatado, estandarización e higienización de la leche Acceder »
El contenido en proteínas de la leche varía con la alimentación del ganado, las estaciones del año, raza, etc. Como vimos en la tabla 2 del capítulo 1, ese contenido puede oscilar entre 2,8 y 4,9 por ciento. Esas variaciones …
Estandarización del contenido en proteínas de la leche Acceder »
El esquema 34 nos muestra una planta completa de pasterización, con los siguientes elementos: – Depósito regulador de entrada. – Bomba de impulsión de la mezcla. – Pasterizador de placas con cinco secciones. – Equipo de calentamiento. – Válvula de …
Otros objetivos de la pasterización son: – Destrucción de cierto tipo de microorganismos que pueden producir olores o sabores desagradables. – Conseguir una completa disolución de los ingredientes de la mezcla en el caso de leches especiales (batidos, leches gelificadas, …
