La pasterización tiene como objetivo primordial la destrucción de microorganismos patógenos que pueden transmitir enfermedades al consumidor. Desde tiempo inmemorial, una de las formas en que el hombre ha conservado sus alimentos ha sido por el uso del calor, eliminando, …
La foto 35 nos muestra un aparato de placas con varias secciones, de los que se utilizan en las industrias lácteas, heladeras, queseras, etc. Como se observa, va completamente forrado en acero inoxidable. El cambiador de placas consiste en un …
La forma de trabajar del homogeneizador se ve en el esquema 38, donde se presenta el cabezal de homogeneización. Por medio de alta presión se hace pasar a la leche a través de las pequeñas ranuras existentes entre la válvula …
Además de la información particular que la vista presenta o requiere, debe contener información referente a: TIEMPO: Deben especificarse los periodos en los que debe considerarse esta información como vigente posibles fechas de caducidad o actualización así como fechas en …
El propósito de la homogeneización es desintegrar y dividir finamente los glóbulos de grasa en la leche con objeto de conseguir una suspensión permanente, evitando que la grasa se separe del resto de los componentes y ascienda hacia la superficie …
Homogeneización de la leche y de los productos lácteos Acceder »
En cuanto a criterios microbiológicos, la leche pasterizada debe cumplir las exigencias siguientes: 1° Gérmenes patógenos: ausentes en 25 gramos, n = 5, c = 0, m = 0, M = O. 2° Coliformes por mililitro: n = 5, c …
La leche pasterizada se suele someter en la central lechera a las siguientes manipulaciones: – Limpieza previa por medio de centrifugación o filtración. – Calentamiento uniforme en flujo continuo a una temperatura comprendida entre 72-75°C por un periodo no inferior …
Principales manipulaciones de la leche pasterizada Acceder »
Según su contenido en grasa, la leche pasterizada se puede clasificar en: 1° Leche pasterizada entera, que debe contener un mínimo de 3,20 % de materia grasa y un mínimo de 8,20 % de extracto seco magro, expresados en porcentaje …
Clasificación de la leche pasterizada por su contenido de grasa Acceder »
Se entiende por leche pasterizada la leche natural, entera o desnatada, sometida a un calentamiento uniforme a una temperatura comprendida entre 72 y 78°C durante no menos de quince segundos, que asegura la destrucción de los gérmenes patógenos y la …
Evitar el uso de material vegetal contaminado, desplazar los cultivos de lechuga en el tiempo para no coincidir, fundamentalmente en las primeras fases vegetativas, con poblaciones altas de trips y eliminar las malas hierbas y restos vegetales antes de la …
Métodos culturales para el control de F. occidentalis Acceder »
