Aplicación de los principios del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (appcc) asociados con los alimentos vendidos en la vía pública El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) o llamado Acceder
Fase de análisis de los peligros Un peligro es todo aquello que amenaza o que compromete la seguridad Acceder
El análisis de los peligros Este análisis debe realizarse en colaboración con el servicio de inspección insitu, Acceder
Fase de verificación Esta fase es el equivalente de la auditoría del Sistema APPCC implementado Acceder
Respecto del agua En diferentes zonas (rurales o urbanas), los riesgos proceden muchas veces de Acceder
Respecto de las materias primas e ingredientes Al momento de realizar las compras, es importante cerciorarse de la limpieza Acceder
Respecto de los materiales de trabajo y envases El usar materiales sucios o mal lavados en la preparación, conservación, transporte Acceder
