Algunas prácticas inadecuadas suelen ser también fuentes de contaminación para los alimentos que se expenden en la vía pública. Como ejemplo, se pueden señalar las siguientes: – Utilización de un número reducido de recipientes para servir el agua; – Higiene …
Riesgos de contaminación: Los locales adecuados y bien diseñados facilitan el trabajo de los operadores, pero si no se dispone de una organización rigurosa del espacio y de los materiales de trabajo, existen grandes riesgos de contaminación para los alimentos. …
Estado de salud del manipulador Riesgos: En el ser humano existe una flora microbiana natural que se aloja en la piel, la nariz, la boca y el tubo digestivo. Esta flora incluye gérmenes comunes, pero también gérmenes potencialmente peligrosos, llamados …
El papel que usted está llamado a desempeñar en la capacitación de los trabajadores del sector de la venta de alimentos en la vía pública y su iniciación a las buenas prácticas de higiene es de suma importancia. Usted deberá …
La comunicación se realiza entre dos o más personas y permite transmitir un mensaje que es la información que el instructor que podemos asimilar a un emisor envía al oyente que llamaremos receptor. La respuesta o la reacción del receptor …
Existen algunos fenómenos que inciden desfavorablemente en la buena circulación de la información, que pueden bloquear parcial o totalmente la comunicación y que pueden aparecer en todos los niveles del proceso de la comunicación. Estos fenómenos perturbadores de una buena …
La capacitación va dirigida específicamente a los trabajadores del sector de la venta de alimentos en la vía pública se imparta por módulos. Los módulos se seleccionarán en función de las necesidades de capacitación del grupo destinatario y del nivel …
Los microbios forman parte de los agentes responsables de la contaminación de los alimentos. Se distinguen cinco categorías principales de microbios: – Las bacterias, – Las levaduras, – Los mohos, – Los virus – Los protozoarios. Sin embargo, existen otros …
La contaminación de los alimentos de venta en la vía pública Acceder »
Cuando se compra materias primas, es obligatorio respetar las siguientes reglas: – El control de los productos que pueden entrar en la preparación culinaria (se trata de verificar la frescura, elaspecto, la variedad y la calidad así como la higiene …
Higiene y calidad de las materias primas y de los ingredientes Acceder »
El seguimiento y la detección de las plagas depende de que se realice una operación rigurosa para controlar a estos pequeños animales. Para hacer esto, es importante evitar que las plagas accedan y se instalen en los lugares de preparación …
Higiene del lugar y del equipo de preparación y venta Acceder »
