Objetivo del curso Desarrollar los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias en el participante, para la inspección de frutas y hortalizas. Contenido programático Secado de Flores Secado de flores en la arena Preparación de conservas Preparación de jugos o zumos Otros …
Las flores pueden secarse al aire colgadas hacia abajo, o bien apoyadas sobre un soporte de malla metálica de gallinero. Ciertas flores tienen un aspecto más natural si se secan verticalmente en un jarrón. Los anturios se secan mejor cuando …
El gel de sílice o sílica gel es relativamente cara pero puede ser reutilizada varias veces si se seca (con calor) después de cada uso. Para usar, cubra la flor como se describió para el secado con arena y entonces …
Para la preparación de conservas de productos hortofrutícolas normalmente se utilizan dos tipos de esterilizadoras. La primera de ellas es una esterilizadora de baño de agua o baño María que consiste en una olla grande de tapadera no hermética y …
Frutas Al procesar jitomates o tomates como fruta o como jugo o zumo, las frutas son sumergidas en agua o en su propio jugo en una olla de acero inoxidable, de vidrio o esmaltada. Una vez que están cocidos y …
Congelación La mayoría de las hortalizas deben escaldarse antes de la congelación para prevenir la pérdida de sabor y color durante el almacenamiento. Las temperaturas de congelación óptimas son de -21°C a -18 °C (0°F a 5 °F). Los envases …
Para obtener la vida máxima de un producto y mantener la calidad en frutas y hortalizas en la etapa de su comercialización minorista, es esencial un adecuado control de las condiciones de almacenaje y del manejo a que estas son …
Manejo de frutas y hortalizas en el comercio minorista Acceder »
Después de la cosecha, las frutas y hortalizas siguen vivos y por lo tanto continúan respirando. El principal objetivo del manejo poscosecha es mantenerlos vivos. Diferentes clases de productos se comportan de manera diferente. Algunos tienen muy corta vida poscosecha, …
Es importante recordar que no todos los productos pueden ser almacenados o mantenidos alrededor de 0 ºC. Las frutas y hortalizas pueden ser clasificadas en grupos de acuerdo a su sensibilidad a la temperatura. La Tabla Nº 1, muestra los …
Más del 90 % del peso de la mayoría de frutas y hortalizas es agua. Si el porcentaje de agua contenida en el aire circundante es menor que aquel del producto, la humedad se trasladará al aire desde el producto …
