Las frutas y hortalizas están vivas
Después de la cosecha, las frutas y hortalizas siguen vivos y por lo tanto continúan respirando.
El principal objetivo del manejo poscosecha es mantenerlos vivos.
Diferentes clases de productos se comportan de manera diferente. Algunos tienen muy corta vida poscosecha, algunos tienen una muy larga. Por ejemplo la vida en estante de arvejas en vaina, es de 1 a 2 días con temperaturas de 27º C, mientras que las zanahorias tendrán de 4 a 5 días a esa temperatura.
La cámara
Las temperaturas reducidas de la cámara frigorífica, hacen más lentos los procesos vitales del producto y de los hongos que causan podredumbre. Así también disminuyen las pérdidas de agua del producto.
En general la vida poscosecha de las frutas y hortalizas más perecederas es de unos pocos días a las temperaturas ambientales usuales ( 21 a 27 º C ) y de 1 a 2 semanas a temperaturas entre 5 a 7 º C.
Algunas frutas y hortalizas son muy resistentes a bajas temperaturas y pueden ser almacenadas largo tiempo a 0º C. Otras pueden ser dañadas si se almacenan a bajas temperaturas.
La mayoría de las frutas tropicales se encuentran en esta categoría.
Fuente: Control de calidad. Inspección de frutas y hortalizas del Mercado Central de Buenos Aires
