Aplicación de los principios del sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (appcc) asociados con los alimentos vendidos en la vía pública
El análisis de los peligros Este análisis debe realizarse en colaboración con el servicio de inspección insitu, Acceder
Fase de verificación Esta fase es el equivalente de la auditoría del Sistema APPCC implementado Acceder
Respecto del agua En diferentes zonas (rurales o urbanas), los riesgos proceden muchas veces de Acceder
Respecto de las materias primas e ingredientes Al momento de realizar las compras, es importante cerciorarse de la limpieza Acceder
Respecto de los materiales de trabajo y envases El usar materiales sucios o mal lavados en la preparación, conservación, transporte Acceder
Respecto de las prácticas y condiciones de venta Algunas prácticas inadecuadas suelen ser también fuentes de contaminación para los alimentos Acceder
Contaminación respecto de los locales Riesgos de contaminación: Los locales adecuados y bien diseñados facilitan el trabajo Acceder
