En lo que se refiere a la reglamentación y control de los alimentos vendidos en la vía pública, la situación varía enormemente de un país a otro. Existen algunos países que ya cuentan con una legislación para regular la preparación …
Textos que regulan el sector de la venta de alimentos en la vía pública Acceder »
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) o llamado en Inglés HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) es un método general que se aplica a toda actividad humana y, en particular, a las industrias agroalimentarias que producen …
Un peligro es todo aquello que amenaza o que compromete la seguridad o la existencia de una persona o de una cosa. En este caso la inocuidad de los alimentos. Un peligro se caracteriza por: – La naturaleza de las …
Este análisis debe realizarse en colaboración con el servicio de inspección insitu, sobre la base de un diagrama “modelo” de preparación que se adapte a todos los productores-vendedores de un tipo de alimento. En esta etapa se pretende: Identificar los …
Esta fase es el equivalente de la auditoría del Sistema APPCC implementado para garantizar la inocuidad de los alimentos preparados. El procedimiento de verificación permite determinar la necesidad de aplicar acciones correctivas para mejorar las condiciones de preparación o las …
En diferentes zonas (rurales o urbanas), los riesgos proceden muchas veces de la carencia de agua potable para el consumo directo, preparación de alimentos, limpieza de utensilios e higiene personal. En algunas localidades, una gran mayoría de operadores se ven …
Al momento de realizar las compras, es importante cerciorarse de la limpieza de los locales y de que los productos se encuentren en buen estado, y no adquirir materias primas de precios anormalmente bajos, ya que por lo general están …
El usar materiales sucios o mal lavados en la preparación, conservación, transporte y distribución de los alimentos, contribuye fuertemente a la contaminación de los productos. Está formalmente prohibido emplear materiales de trabajo sucios, ya que esto afecta la calidad higiénica …
Algunas prácticas inadecuadas suelen ser también fuentes de contaminación para los alimentos que se expenden en la vía pública. Como ejemplo, se pueden señalar las siguientes: – Utilización de un número reducido de recipientes para servir el agua; – Higiene …
Riesgos de contaminación: Los locales adecuados y bien diseñados facilitan el trabajo de los operadores, pero si no se dispone de una organización rigurosa del espacio y de los materiales de trabajo, existen grandes riesgos de contaminación para los alimentos. …
