En el sector de la alimentación en la vía pública, los operadores generalmente se abastecen de materias primas agrícolas dependiendo de dos circuitos principales. Ciertos operadores compran sus materias primas en los principales mercados urbanos, en las tiendas al detalle …
Definiciones – Cilindro.- Es el dispositivo en donde tiene lugar la impulsión del agua mediante el deslizamiento del pistón. – Pistón.- El pistón es una pieza de forma cilíndrica, que transmite un impulso al agua al desplazarse verticalmente por el …
Los lugares de compra de materias primas e ingredientes son numerosos y variados: campos, granjas, jardines familiares, mercados rurales, mercados urbanos, carnicerías, desembarcaderos, tiendas, almacenes, etc. El estado y la buena mantención del lugar suelen ser un indicador (sin ser …
Dependiendo de donde esté ubicado el restaurante, puede que en ciertas temporadas del año existan diferentes fenómenos de estacionalidad y veda. Esto se da porque en el aspecto agrícola, no todo el año se cosechan todas las frutas y vegetales …
Una vez la masa ha alcanzado el punto de acondicionamiento adecuado, ya está lista para ser trabajada. El trabajo de la masa consta en la división de ésta en pequeños bastones con un peso determinado. Esta operación tiene por objeto …
La selección de materias primas e ingredientes se debe apoyar tanto en la frescura, el aspecto, la variedad, la calidad y el precio de los productos como en la higiene del vendedor y de su entorno. La higiene corporal básica …
Principios de selección de materias primas e ingredientes Acceder »
Al momento de retirar los alimentos, ya sean del proveedor o del supermercado, es preciso cerciorarse de que los productos cumplen por completo las exigencias de calidad. Una forma de garantizar la calidad es tener una red fija de proveedores …
La calidad de las materias primas y de los ingredientes determina la calidad de los productos finales. Si esta calidad es mala, puede originar contaminaciones alimentarias diversas, e incluso intoxicaciones. Por tanto, los productores–vendedores del sector de la alimentación en …
Los criterios de calidad en la selección de ingredientes y materias primas Acceder »
Inhibidores de Hongos: Se emplean para retardar la aparición de hongos en productos envasados, como pan de Molde, pan de Pascua, Pre Pizzas, etc. Los de mayor uso son a base de propianato de sodio o propianato de calcio. Dosis …
Por lo general, los mercados se encuentran alejados de los lugares de preparación y venta de los alimentos. Por tanto, se debe transportar las materias primas e ingredientes comprados. Este transporte de los productos se debe efectuar en condiciones de …
