Corte

Una vez la masa ha alcanzado el punto de acondicionamiento adecuado, ya está lista para ser trabajada. El trabajo de la masa consta en la división de ésta en pequeños bastones con un peso determinado.

Esta operación tiene por objeto el fraccionamiento de la masa en pequeños bastones como hemos señalado, con un peso determinado según la pieza.

Finalmente los bastones de masa se cortan de acuerdo al gramaje deseado o establecido.

Corte pieza masa bloque

Bastones masa