Inhibidores de hongos, aditivos y emulsionantes
Inhibidores de Hongos:
Se emplean para retardar la aparición de hongos en productos envasados, como pan de Molde, pan de Pascua, Pre Pizzas, etc.
Los de mayor uso son a base de propianato de sodio o propianato de calcio. Dosis : 50 a 100 grs por 50 kg. de Harina.
Emulsionantes:
Mejora la retención de humedad y por lo tanto aumenta el período de conservación del pan. Muy recomendable para productos, Ej.: Pan Molde, Pan Hamburguesas, Pan para Hot Dog, Pan de Pascua, etc. Dosis : 10 a 15% sobre la cantidad de materias grasas de la receta.
Aditivos Multipropósito:
La industria panadera dispone en la actualidad de una gran variedad de aditivos multipropósitos, que tienen una acción mejorante sobre el gluten, contienen nutrientes para la levadura, mejoradores para color de la corteza en algunos casos emulsionantes, etc.
Tienen gran facilidad de uso ya que se presentan en bolsas dosificadas para uno o dos quintales de harina.
