Como cualquier ser vivo, las levaduras necesitan una serie de condiciones y elementos para poder desarrollarse, entre los que podemos citar como más importantes: – Nutrientes. – Humedad. – Temperatura. – Oxígeno. – Acidez del medio. En cuanto a los …
Los microorganismos necesitan agua para crecer así como substratos; por esto es más conveniente y científicamente más exacto definir el agua presente en un producto como «actividad de agua» (aw). Esta es la relación o razón entre la presión parcial …
Los mohos son organismos multicelulares, compuestos por células individuales que tienen las mismas características que las bacterias y levaduras, es decir, poseen un núcleo central envuelto por el citoplasma, una membrana semipermeable que asegura el intercambio con el exterior y …
Entre los mohos más comunes en los alimentos destacan: – Aspergillus. – Botrytis. – Oidium. – Rhizopus. – Penicillium. Los aspergillus se encuentran en frutas, carnes, pasteles, etc., produciendo sobre su superficie coloraciones amarillentas y verdosas producidas por las conidias …
Enfriando un producto se frena el crecimiento microbiológico y la alteración bioquímica. Esto sólo amplía el plazo de conservación de un producto siendo el consumidor el que debe juzgar si un producto puede o no comerse basándose en la observación …
Algunos de los productos que pueden utilizarse para este fin son el azúcar y el vinagre. El azúcar se emplea para mermeladas y jales en las que la aw se reduce hasta 0.80 o menos. Es necesario también en algunos …
La base de la conservación de alimentos mediante el calor es la destrucción de microorganismos vivos que provocan la alteración del alimento y/o pueden suponer un riesgo para la salud del consumidor. Al mismo tiempo, debe prestarse atención a la …
Los virus son estructuras que difícilmente se pueden catalogar, ya que no tienen metabolismo propio para desarrollarse a partir de un medio de cultivo por muy completo que sea en nutrientes. Necesitan infectar un ser viviente, es decir, células de …
El esquema 1, cuyo elemento central es la vaca, nos presenta el ciclo completo de producción de la leche y otros productos lácteos (queso, mantequilla, nata, yogur, leche en polvo, etc.), partiendo de elementos básicos, comoson la tierra cultivada y …
Los símbolos (A>B) y ( A<B) son variables de salida binaria que son iguales a 1 cuando (A>B) o (A<B) respectivamente.
