Capa física
La capa física es la capa inferior del modelo OSI y tiene que ver con los «medios mecánicos, eléctricos, funcionales y de procedimiento» requeridos para la transmisión de datos, de acuerdo con la definición del OSI. Esto en realidad es …
Categoría: Ingenierías
Composición de una máquina de ordeño con conducción de leche por tubería
Una máquina de ordeño con conducción de leche por tubería está formada fundamentalmente por: – Unidad de ordeño (pezoneras, colector, pulsador, tubo largo de pulsación y tubo largo de leche). – Bomba de vacío con motor. – Interceptor. – Tubería …
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Escaldado con vacío y vapor
El escaldado con vapor al vacío suele realizarse en un aparato de cocer cónico de doble pared extremo sobre extremo. Las hortalizas se introducen en el cocedor que inicia una rotación lenta según va descendiendo la presión hasta 10 kPa …
Escaldado en las latas
Mitchell ideó un sistema para escaldar con agua guisantes en el interior de las latas. El método aplicado consistió en sobrellenar las latas con guisantes lavados y después llenar las latas con agua próxima al punto de ebullición. Un chorro …
Diferentes sistemas de ordeño mecánico
Una máquina de ordeño está constituida por una serie de elementos que, correctamente diseñados y montados, podrán realizar un trabajo técnicamente eficiente durante el ordeño, aunque no signifique una garantía de un funcionamiento biotécnicamente correcto. Un buen sistema de producción …
Escaldado mediante microondas
Muchos investigadores han estudiado el empleo de microondas para escaldar hortalizas destinadas a procesos industriales. Decareau incluye el escaldado como una de las aplicaciones de las microondas en la industria alimentaria en el caso de maíz, patatas y frutas, como …
Escaldado con gas caliente
Ralls y col. investigaron el escaldado con gas caliente tanto en planta piloto como a niveles comerciales. Las hortalizas eran calentadas con una mezcla de vapor y de gases procedentes de quemadores de gas natural. La ventaja del sistema consiste …
Textura de las hortalizas escaldadas
La textura tras la cocción de las hortalizas escaldadas y congeladas resulta inferior algunas veces a la de los mismos productos frescos y cocidos. En particular, las judías verdes congeladas pierden después de cocidas la consistencia característica del producto fresco …
Pérdida de nutrientes durante el escaldado
Resulta inevitable la pérdida de algunos nutrientes durante el escaldado. La vitamina C es tanto hidrosoluble como termolábil y algunos investigadores la han usado como indicador cuando determinan los efectos del escaldado sobre las hortalizas. Selman y Rolfe investigaron las …
Introducción al llenado y cerrado de los envases metalicos, de vidrio y plasticos
El procesado térmico como método de conservación puede ser aplicado cualquier producto alimenticio siempre que se envase en un recipiente adecuado. La principal exigencia es que el envase, una vez cerrado herméticamente, no se deteriore durante la manipulación o el …
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