Escaldado con gas caliente
Ralls y col. investigaron el escaldado con gas caliente tanto en planta piloto como a niveles comerciales. Las hortalizas eran calentadas con una mezcla de vapor y de gases procedentes de quemadores de gas natural.
La ventaja del sistema consiste en una reducción de la cantidad de efluente. Según Lee se apreció, sin embargo, una reducción importante en el rendimiento, hecho que crearía dificultades para la aceptación comercial del sistema.
Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG
