Introducción al llenado y cerrado de los envases metalicos, de vidrio y plasticos
El procesado térmico como método de conservación puede ser aplicado cualquier producto alimenticio siempre que se envase en un recipiente adecuado.
La principal exigencia es que el envase, una vez cerrado herméticamente, no se deteriore durante la manipulación o el almacenamiento. Hay que evitar que el aire y los microorganismos penetren en el envase o de lo contrario se alterará el contenido y se corre el riesgo de una intoxicación potencial.
Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG
