Los alimentos enlatados
Los primeros envases se hacían a mano, con hojalata, uniendo las tapas y la costura lateral del cuerpo con soldadura (aleación plomo- estaño) y así hasta el 1900 en que el método del sentido de las dos tapas a los …
Categoría: Ingenierías
Botellas y recipientes de vidrio
Si bien el trabajo original de Nicolás Appert fue realizado con botellas de vidrio cerradas con corchos, el empleo del vidrio como material de envasado no ha crecido tanto como el de la hojalata. Esto se debe esencialmente al hecho …
Botes de aluminio
Las aleaciones de aluminio se usan para hacer botes que pueden resistir las presiones internas que se desarrollan en las bebidas enlatadas y que son suficientemente resistentes para su manipulación. El uso mayor del aluminio es para cerveza y para …
Bolsas flexibles
El uso comercial de bolsas flexibles, que son esterilizadas de forma semejante a los botes, se ha desarrollado bastante durante la última década, especialmente en Europa y Japón. Las condiciones esenciales son que (a) el material plástico pueda resistir temperaturas …
Llenado
El primer paso en el enlatado y previo al llenado es el lavado del envase. La forma más adecuada de hacerlo es invertir el bote y lanzar le un chorro de agua caliente o en algunos casos, un cepillado rotatorio. …
Salmueras, jarabes y líquidos de llenado
La mayoría de los productos envasados se rellenan con soluciones calientes de jarabes azucarados, salmueras (sal con un poco de azúcar) o salsas, que deberán estar a la temperatura más alta posible. Esto contribuye al proceso de esterilización, porque el …
Evacuación y cerrado
Si los envases fueran cerrados a presión atmosférica deberían ser mucho más fuertes para resistir la presión interna producida durante la esterilización. Por consiguiente es necesario expulsar el aire del espacio de cabeza y producir un vacío parcial. Así, se …
Introducción al procesado
Bajo este encabezamiento se considera el tratamiento térmico que actualmente se da a los alimentos. El término «process» tiene un significado verdaderamente específico en la tecnología de la conserva, incluyendo las condiciones de calentamiento (esto es, tiempo y temperatura) que …
Autoclaves
El más simple y probablemente el sistema más flexible de esterilización de botes, tarros o cualquier producto envasado es el autoclave. Puede ser vertical y cilíndrico u horizontal y de sección cuadrada o circular. En el Reino Unido el autoclave …
Esterilizadores continuos
La necesidad de una rápida y continua producción de un sólo producto llevó al desarrollo de esterilizadores continuos. Dos sistemas básicos están empleándose para evitar las pérdidas de presión cuando los botes penetran o abandonan el sistema; el primero es …
