La resolución de un convertidor D/A se define como la menor variación que puede ocurrir en la salida analógica como resultado de un cambio en la entrada digital. La resolución siempre es igual al factor de ponderación del LSB y …
La conservación de los alimentos por congelación depende esencialmente de dos factores: (a) por debajo de –8 °C los microorganismos no se multiplican, (b) por debajo de 0°C van desapareciendo las reacciones bioquímicas; cuanto más baja es la temperatura menores …
Son muy corrientes en la naturaleza, presentándose en suelos, plantas, estiércol, etc. Son bacilos capaces de formar esporas en condiciones adversas. Son anaeróbicas y su temperatura óptima de crecimiento son los 37° C. Se las llama así por su capacidad …
Las bacterias acéticas son bacilos aerobios, como el acetobacter, que producen el avinagramiento del vino al transformar el etanol en ácido acético. Producen también fermentaciones acéticas en cereales. Las bacterias propiónicas fermentan los azúcares presentes en los alimentos, produciendo: – …
Existen casos donde será necesario agrupar dos o más conjuntos de entidades relacionados para conformar un solo conjunto lógico de entidades, a este proceso se le conoce como agregación. El objetivo primordial en la agregación será el establecer relaciones entre conjuntos de entidades …
Se las llama así por ser las que descomponen los cadáveres de plantas y animales. Son cocos y bacilos, tanto aeróbicos como anaeróbicos, que se encuentran en el agua, suelo, estiércol, etc. Tienen la capacidad de descomponer las proteínas hasta …
Otras bacterias de importancia dentro del campo alimentario son: – Salmonella, perteneciente a la familia de las enterobacteriaceae. Son bacilos que fermentan los azúcares, produciendo ácidos y anhídrido carbónico. Son muy abundantes en suelos, plantas, heces, intestino de los animales, …
Otras bacterias (Salmonella, Shigella, Erwinia, Etc.) Acceder »
Las levaduras se reproducen de dos formas: 1. Por gemación. Como se ve en el esquema 12, a la levadura le sale una protuberancia con formación de nuevo núcleo y compartiendo el citoplasma durante un período de tiempo. Después se …
La deshidratación significa eliminación del agua de un producto alimenticio hasta un nivel en el que el producto desecado es estable durante largos períodos de tiempo. Microbiológicamente este tiempo es infinito a menos que la humedad penetre en el envase; …
Son seres de mayores dimensiones que las bacterias, también unicelulares y con formas variables (esféricas, ovaladas, cilíndricas). Pueden tener de dos a incluso 100 micras de longitud y de dos a 10 micras de diámetro. Al igual que las bacterias, …
