Es el método más simple de limpieza húmeda, utilizándose con frecuencia como un paso previo en la limpieza de tubérculos y otros alimentos muy sucios. La tierra adherida resulta así ablandada, y en parte desprendida y eliminada junto con las …
Diagrama de bloques y símbolo de circuito para un convertidor digital analógico (CDA) básico.
Probablemente sea el método de lavado húmedo más utilizado, y consiste en la exposición de las superficies del producto a duchas de agua. La eficiencia del lavado por aspersión depende de la presión del agua empleada, del volumen de agua …
Los equipos de tambor consisten en un tambor construido con barras o rodillos metálicos separados de forma que retengan los productos a limpiar y dejen pasar los desechos. El tambor gira lentamente y está en posición inclinada. La velocidad de …
Los equipos de cinta consisten simplemente en un sistema transportador (cinta continua perforada) que desplaza los productos a limpiar bajo un sistema de aspersores de agua. Con productos de forma esférica, como la manzana, se mejora el contacto utilizando rodillos …
El método tiene como fundamento una diferencia de densidad o flotabilidad entre las partes valiosas e indeseables de los productos a limpiar. Este principio puede utilizarse para hacer a la vez una selección, ya que como en el caso de …
Las ondas ultrasónicas son ondas sonoras de frecuencia superior a la que puede detectar el oído humano, es decir, frecuencias superiores a los 16 KHz. El tratamiento de un fluido por ondas ultrasónicas de frecuencias entre 20 y 100 KHz …
La limpieza y lavado de los guisantes, después del desgranado, ofrece un buen ejemplo de la aplicación de diferentes procesos a un mismo producto. El primer paso lo realizan dos tamices vibratorios, el primero retiene las materias extrañas mayores que …
La selección o separación según la calidad elimina las propiedades de los alimentos que afectan su aceptación como un producto alimenticio directo, o como materia prima para la industria. La definición de calidad es una cuestión que depende del enjuiciamiento …
El pelado es la operación que consiste en separar la capa, película o corteza externa de una fruta u hortaliza. Se realiza en aquellos productos en los que la piel influye negativamente sobre las características sensoriales o de comestibilidad del …
