Receta para preparar cangrejos de río en salsa
Ingredientes
- 1 k de cangrejos de rio
- 1 pimiento rojo y 1 verde
- 1 cebolla o chalotas
- 2 ajos
- 2 o 3 tomates
- 1 guindilla
- Sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- Coñac
- 1 vasito de vino blanco , tipo albariño , manzanilla o chacoli
- 1 cucharita de harina
Modo de preparación
Pica el pimiento, la cebolla y el ajo bien pequeño y reserva; lava los cangrejos y quítales la aleta central de la cola, separandola primero un poco y tirando luego suavemente.
Unido a ella tiene que salir el intestino, que es esa venilla negra, que traviesa la cola y que tiene el sabor amargo.
Esta operación lo tienes que hacer justo antes de cocinarlos, porque si lo haces antes se mueren
Calienta el aceite y fríe los cangrejos con el fuego vivo, echa el coñac y flambea retíralos y reserva
Echa en la misma cazuela el pimiento, la cebolla, y el ajo y echa la guindilla y la hoja de laurel y cuando este echa el tomate, el jamón y el chorizo en taquitos.
Cuando este casi echa los cangrejos, el vino y la cucharita de harina disuelta en un poco de agua, ves haciendo hasta que se evapore el alcohol, rectifica de sal y pimienta.
