Receta para preparar matambre arrollado

Ingredientes

Para la marinada: 

• 1 matambre de ternera.
• 1 lt de leche.
• 1 cucharadita de ají molido.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 cucharadita de tomillo.
• 2 hojas de laurel.
• Pimienta al gusto.
• Sal gruesa a gusto.

Para el relleno: 

• 200 gr de panceta ahumada en fetas.
• 200 gr de espinaca.
• 8 unidades de huevos.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil picado.
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor.
• Sal fina y gruesa, cantidad necesaria.

Modo de preparación 

• Desgrasar muy bien el matambre.
• Colocar en una fuente con los ingredientes de la marinada.
• Dejar reposar el matambre en la marinada una noche en la heladera.
• Hacer los huevos duros (hervidos durante 10 minutos).
• Pelar y cortar la zanahoria a lo largo en bastones finos.
• Picar el ajo y el perejil.
• Extender el matambre con la parte que tuvo la grasa para arriba.
• Salar, espolvorear el ajo y el perejil.
• Cubrir con las hojas de espinaca.
• Acomodar las fetas de panceta.
• Poner los bastones de zanahoria a lo largo.
• Colocar los huevos en fila a lo largo, al lado de la zanahoria.
• Espolvorear con la gelatina.
• Arrollar el matambre.
• Coserlo con aguja e hilo en las puntas y el borde.
• Envolver el matambre arrollado en un paño y atarlo con hilo de algodón.
• Hervir el matambre arrollado en abundante agua con sal durante 2 horas.
• Retirar y prensar durante 4 horas al menos, se puede hacer colocándole encima una tabla y peso sobre la tabla.
• Quitar el paño y los hilos.

Servir el matambre arrollado, frío, cortado en rodajas, tradicionalmente se acompaña con ensalada rusa.