La exposición al aire libre de las materias fecales o de orina infectada, asociados a los factores de transmisión, tiene como consecuencia un conjunto de enfermedades cuyo impacto es considerable en países en desarrollo. Estas enfermedades son causadas por la …
La lucha contra el peligro fecal debe ser preventiva. Las medidas para combatirlo deben establecer barreras sanitarias eficaces entre los excrementos, vehículos de microbios y enfermedades, y el hombre. Las únicas instalaciones verdaderamente seguras para ir al baño son las …
Algunas heridas pueden ser resultado de la presencia de cuerpos extraños en los alimentos, por ejemplo: – Esquirlas de vidrio, provenientes de botellas quebradas, o también de ampolletas eléctricas que se rompen encima del recipiente que contiene el alimento, – …
Los agentes químicos que se encuentran en los alimentos pueden provenir de diversas fuentes. De esta forma, ciertos utensilios usados en el sector de venta de alimentos en la vía pública liberan en los alimentos partículas de metal como cobre, …
En el sector de la alimentación en la vía pública, los operadores generalmente se abastecen de materias primas agrícolas dependiendo de dos circuitos principales. Ciertos operadores compran sus materias primas en los principales mercados urbanos, en las tiendas al detalle …
Los lugares de compra de materias primas e ingredientes son numerosos y variados: campos, granjas, jardines familiares, mercados rurales, mercados urbanos, carnicerías, desembarcaderos, tiendas, almacenes, etc. El estado y la buena mantención del lugar suelen ser un indicador (sin ser …
La selección de materias primas e ingredientes se debe apoyar tanto en la frescura, el aspecto, la variedad, la calidad y el precio de los productos como en la higiene del vendedor y de su entorno. La higiene corporal básica …
Principios de selección de materias primas e ingredientes Acceder »
Al momento de retirar los alimentos, ya sean del proveedor o del supermercado, es preciso cerciorarse de que los productos cumplen por completo las exigencias de calidad. Una forma de garantizar la calidad es tener una red fija de proveedores …
La calidad de las materias primas y de los ingredientes determina la calidad de los productos finales. Si esta calidad es mala, puede originar contaminaciones alimentarias diversas, e incluso intoxicaciones. Por tanto, los productores–vendedores del sector de la alimentación en …
Los criterios de calidad en la selección de ingredientes y materias primas Acceder »
Por lo general, los mercados se encuentran alejados de los lugares de preparación y venta de los alimentos. Por tanto, se debe transportar las materias primas e ingredientes comprados. Este transporte de los productos se debe efectuar en condiciones de …
