Objetivo del curso Al finalizar el curso, el participante obtendrá los conocimientos básicos sobre cómo llevar a cabo el procedimiento de conservación y preparación de alimentos con fines de nutrición saludable. Contenido programático Conservación y preparación de alimentos La cadena …
La Organización Mundial de la Salud declara anualmente miles de casos de enfermedades, de origen microbiano, causadas por la contaminación de alimentos y, pese al elevado número de éstas, tan sólo reflejan el 10% de los casos que se producen. …
Para garantizar la buena nutrición de una población, la cadena alimentaria debe ser controlada desde la producción al consumo: fase de producción, recolección/sacrificio, transformación, conservación, distribución, almacenamiento, exposición y venta, conservación en la casa, preparación culinaria y consumo. Esta secuencia …
La cadena alimentaria: de la producción al consumo Acceder »
1. Peligros biológicos: Bacterias: Escherichia coli, Salmonella, Lysteria monocytogenes, Clostridium perfringens, Clostridium botulinium, Staphillococcus aureus, Bacillus cereus , Vibrium parahaemolyticus. Virus: Virus de la hepatitis A Hongos: Aspergillus, Candida, Rhizopus, Fusarium Parásitos: Anisakis, Trichinella spiralis 2. Peligros químicos: De origen …
Peligros que pueden afectar la seguridad del alimento Acceder »
En los alimentos preparados con mucha anticipación a su consumo, sin medios de conservación adecuados Alimentos que se dejan a temperatura ambiente Alimentos que, al recalentarse, no adquieren la temperatura suficiente que permita destruir las bacterias patógenas (pueden contener estafilococos …
Origen más frecuente de las enfermedades transmitidas por los alimentos Acceder »
El comentario sobre cada una de las normas que regulan la transformación, presentación y venta de alimentos, recogidas en las Reglamentaciones Técnico Sanitarias que son el desarrollo del Código Alimentario Español (que incorporan las diferentes Directivas Europeas referidas a los …
El objetivo de la conservación de alimentos es conseguir el control de las diversas reacciones que, por efectos físicos (calor, luz), químicos (oxidación) o biológicos (enzimas, microorganismos, hongos, bacterias), tienen lugar en los alimentos. En los alimentos, además, pueden originarse …
Los aditivos alimentarios se definen, según el Código Alimentario Español, como “aquellas sustancias que pueden ser añadidas intencionadamente a los alimentos y bebidas con el fin de modificar sus caracteres, sus técnicas de elaboración o conservación o para mejorar su …
Colorantes Se utilizan para recuperar el color de los alimentos. El color es de las primeras sensacio-nes que se perciben del alimento y tradicionalmente ha sido una práctica muy común desde antiguo, siendo el azafrán o la cochinilla de los …
Muchos de los alimentos de uso común no serían comestibles, ni podrían aprovecharse de ellos las sustancias nutritivas, si no se sometieran a los diferentes procesos de preparación y cocción, de ahí la importancia de la preparación culinaria, que debe …
