En los alimentos preparados con mucha anticipación a su consumo, sin medios de conservación adecuados
Alimentos que se dejan a temperatura ambiente
Alimentos que, al recalentarse, no adquieren la temperatura suficiente que permita destruir las bacterias patógenas (pueden contener estafilococos y, sobre todo, la toxina estafilocócica)
Alimentos que previamente están contaminados, y no se han lavado y cocinado conve-nientemente
Inadecuado proceso de congelación
Manipulador portador de gérmenes patógenos (por ejemplo Salmonella) que maneje los alimentos sin cumplir las normas higiénicas (figura 4.2)
