Durante la etapa de expulsión, en la elaboración de frutas y hortalizas al natural por el método Appert, se elimina parte del aire existente en los tejidos de la materia prima, del disuelto en el líquido agregado (almíbar, salmuera) y …
Determinación de vacío de las conservas determinadas Acceder »
Todas las substancias capaces de reducir las soluciones de tartrato de cobre alcalino (o en algunas ocasiones soluciones de ferricianuro alcalino) se supone que son azúcares reductores y se expresan como azúcares invertidos o dextrosa, finalmente muchos de los métodos …
El industrial debe trabajar siempre con los factores técnicos y económicos mancomunados, para obtener productos de buena calidad y a precios en condiciones de afrontar la competencia en el mercado. Debido a este factor económico y con el afán de …
Objeto e importancia: La intensidad de consumo de un producto está estrechamente vinculada con sus buenas características organolépticas, por cuanto éstas dan la pauta de la cantidad de la materia prima empleada, la adecuada técnica de elaboración seguida y los …
Concepto: El almíbar de una conserva de frutas, contiene en solución, sacarosa, pectina y otras sustancias solubles provenientes del mismo fruto. La concentración de un almíbar se puede expresar en grados Brix o grados Balling, en grados Baumé, así como …
Concepto: La concentración en sal (NaCl) de este líquido, se determina mediante el empleo de aerómetros con escala de Baumé, con escala de Salómetro o en forma más exacta por valoración química. La escala Baumé nos da con bastante aproximación …
Concepto: Como se dijo la concentración de un almíbar puede expresarse también por medio del valor de la lectura de refractométrica. Si se utiliza un refractómetro con escala azucarina, la lectura efectuada indica la cantidad por ciento de sólidos solubles …
El agua es la única sustancia que se presenta abundantemente en los tres estados físicos en nuestro planeta. Es nuestro único líquido común y nuestro sólido más ampliamente difundido, omnipresente en la atmósfera en forma de partículas de hielo en …
Desde hace mucho tiempo se sabe que existe una relación entre el contenido de agua de los alimentos y su alterabilidad. Los procesos de concentración y deshidratación se emplean con el objeto de reducir el contenido de agua de un …
La reducción de la temperatura de un alimento provoca la inhibición de un gran número de reacciones químicas y enzimáticas, así como la reducción del desarrollo microbiano; sin embargo, en muchos casos aun a temperaturas de refrigeración (0 a -15 …
