Receta para preparar soufflé de espinaca y queso de cabra

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 SouffléIngredientes

Para 4 porciones

  • 2 cdas. de pan molido fino
  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 2 cdas. de harina
  • 1 taza de leche baja en grasa, tibia
  • Nuez moscada, al gusto
  • 500 g de hojas de espinaca baby, bien lavadas
  • 4 huevos, separados
  • 50 g de queso de cabra suave, desmoronado
  • 1⁄4 de taza de queso parmesano rallado
  • 1 cdta. de mostaza tipo Dijon

Modo de preparación

Precalentar el horno a 200 °C, calentar una cacerola extendida.

Engrasar ligeramente el interior de un molde mediano para soufflé. Esparce el pan molido en el plato para repartirlo uniformemente.

Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Espolvorea la harina y cocina 1 minuto, sin dejar de mover. Añade la leche poco a poco, batiendo constantemente, hasta que la salsa hierva y se espese.

Dejar hervir 2 minutos a fuego lento, moviendo de vez en cuando; sazona con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Coser ligeramente al vapor las espinacas hasta que adquieran un color verde oscuro. Exprimir el exceso de agua y sazonar al gusto.

Retirar la salsa del fuego y dejarla enfriar un poco; añadir, batiendo, las yemas de huevo, una por una. Incorpora las espinacas. Agrega el queso de cabra, la mitad del queso parmesano y la mostaza, y mezcla bien.

Regresa la cacerola al fuego y caliéntala un poco, hasta que el queso se derrita y forme una salsa suave y espesa. Deja enfriar.

Bate las claras de huevo en un tazón limpio, hasta que formen picos. Añade, batiendo, un tercio de las claras a la mezcla del soufflé, para aligerarlo. Luego, con una cuchara de metal, incorpora el resto de las claras de forma envolvente.

Con una cuchara, vierte la mezcla de queso en el molde para soufflé y espolvorea el resto del queso parmesano. Colócalo sobre la bandeja precalentada y hornea de 30 a 40 minutos, hasta que se esponje y dore. Sirve inmediatamente.