Receta para preparar vichyssoise
Ingredientes:
- 300 grs de blanco de puerro
- 1 papa grande
- 1 cebolla mediana
- tres cuartos de litro de caldo de pollo
- 1,5 decilitros de nata líquida
- sal, aceite de oliva y mantequilla, perejil, cebollino y perifollo
Modo de preparación:
- Pelar la papa y cortarla en dados.
- Limpiar la cebolla y el puerro y cortar en juliana.
- Poner una cacerola al fuego con aceite de oliva y un poco de mantequilla e introducir las verduras.
- Cocer a fuego muy lento. No deben coger color ni dorarse. Incorporar el caldo de ave y dejar cocer unos 20 minutos. Se puede sustituir un tercio del caldo por la misma cantidad de leche y preferiblemente semi o desnatada.
- Pasado este tiempo se pasa el conjunto por la batidora. Para que quede más fina es conveniente utilizar el colador chino o el pasapurés. No debe quedar muy espesa, dado que al enfriarse se espesa más.
- Colocar la crema en un bol amplio y añadir la nata (la especial para cocinar: alrededor del 20% de materia grasa) y dejar enfriar en el frigorífico.
- En el momento de servir, espolvorear con perejil, cebollino y perifollo muy picado.
