Cosas que tiene que hacer un barista para hacer un buen café

1. No limpiar con regularidad la máquina. Esto se debe realizar cada vez que se sirve una taza.
2. Colocar las tazas boca abajo encima de la máquina. Lo correcto es colocar la base pegada a la máquina para que esté caliente y no exista un contraste de temperaturas que enfríe el café y le lleve a perder virtudes aromáticas.
3. Moler más café del que se necesita para una taza, acumular el café molido y utilizarlo tiempo después, no debe pasar mucho tiempo sin ser utilizado ya que pierde sus propiedades aromáticas, este se debe de ir guardando en un envase y ponerlo dentro del refrigerador.
4. No controlar con regularidad el punto de molido del café. Cada día, según la humedad y otros factores, el punto de molido varía y hay que corregirlo de manera que siempre se respete la ecuación 25 mililitros de café en 25 segundos.
5. Calentar la leche en lugar de emulsionarla.

Procedimiento para tratar la leche

• Llenar más de un tercio de la jarra con leche
• Introducir en ella sólo la punta del grifo de vapor e ir removiendo mientras se forma una espesa capa de espuma blanca. No se debe llevar a la leche a una temperatura superior a los 65 ºC, ya que a partir de este punto se pierden las proteínas.

6. Utilizar tazas que no tengan forma cónica. La forma cónica permite al café que cae de la máquina deslizarse a través de la superficie de la taza sin que salpique o se pierdan parte de sus aromas.
7. Utilizar agua completamente destilada o no depurarla.