Receta para preparar carnitas
Se trata de carne de cerdo frita en manteca con un toque de refresco de cola y naranja que le da una apariencia caramelizada.
Ingredientes:
- 15 kilos de carne y 15 de grasa de cerdo. Igualmente las entrañas.
- Sal.
- 2 litros de leche.
- 6 naranjas
- Ajo y eneldo.
- Hierbas aromáticas
Modo de preparación:
En un gran caldero de cobre, se incluyen quince kilos de grasa de cerdo y quince kilos de carne (costillar, falda, pierna). Es muy importante que sean iguales ambas medidas.
Se cuece, removiendo constantemente para evitar que el cerdo se pegue al fondo. Cuando comience a hervir, se sazona y se añade una taza con ajo y eneldo bien picado. Se añade, en un recipiente cerrado pero que permita salir el jugo , un manojo de hierbas aromáticas y las entrañas del cerdo. También puede añadirse, opcionalmente, dos litros de leche. En pleno hervor, añadir seis naranjas partidas por la mitad. Dejar cocer durante dos horas, hasta que la carne del cerdo esté en su punto.
Se pica la carne del cerdo, según el tipo de plato en el que se vaya a servir».
Se puede servir en tacos de maíz, o acompañado de tortillas de maíz, ade-rezado todo con salsa güevona. Esta salsa se elabora machacando en un mortero aji, tomate, cebolla, chiles picados y sal (era un trabajo laborioso, de ahí el nombre de «güevona»).
Recomiendan acompañarlo de una cerveza Corona bien fría.
