Receta para preparar tacos al pastor
Se dice que es una adaptación de una receta traída por los inmigrantes árabes establecidos en Puebla. Frente a un asador se coloca un “trompo de carne” de cerdo adobada que se cocina girando lentamente.
Ingredientes
Para la carne:
- 1/2 Lomo de cerdo cortado en tiritas delgadas
- 1/2 Piña cortada en rebanadas muy delgadas
- 1 Cebolla picada
- 1 Ramo de cilantro picado
- 1/2 Kg. de limones en rebanadas.
- 1 Kilo de tortillas
Marinado:
- 100 Gr. de chile ancho
- 3 Tazas de agua
- 1 Cucharada de sal
- 2 Dientes de ajo
- 3 Cucharadas de vinagre de manzana
- 1 Limón (el jugo)
- 2 Cubitos de consomé de pollo con tomate
- 1 Cucharada de orégano
- 2 Cucharadas de pimentón
Modo de Preparación:
Preparación del marinado:
Para preparar esta salsa que se conoce entre el gremio como “pintura” primero se ponen a cocer en agua salada los chiles anchos hasta que queden muy suaves, se les quita el tallo y las semillas, se regresan los chiles al agua y se licuan con los demás ingredientes. Se deja a fuego suave y se deja hervir por cinco minutos. Se deja enfriar.
Preparación de la carne:
Se deja marinar la carne cortada en tiritas en refrigeración por media hora. Se calienta a fuego fuerte una plancha y se coloca un poco de la carne (como para cinco tacos), esto es para que se cocine rápido y no suelte el jugo, cuando esté lista la carne se ponen unas cuantas tortillas junto a la carne para que absorban un poco de grasa y queden suaves.
Para servir, se ponen en un plato, cinco tortillas previamente calentadas junto con la carne, se les pone la carne encima, un poco del cilantro picado, un poco de cebolla picada y la rebanada de piña. En un platito separado se sirven las rebanadas de limón para que cada quien le ponga a su gusto.
La salsa: Freír los chiles de árbol al gusto en aceite, mientras asa los jitomates en un comal, después se muele con 1 diente de ajo y sal.
