Adobada y guisada en vino tinto

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar adobada y guisada en vino tinto.

Categoría: Carnes y Aves 

Ingredientes

Para (6 personas)

1½ kg. de carne de vaca cortada en trozos,
½ kg. de zanahorias,
¼ kg. de cebollitas francesas,
1 cebolla mediana (50 gr.) muy picada,
2 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa (facultativo),
1 lata pequeña de guisantes (o un puñado frescos y sin cáscara),
1 vaso (de los de agua) no lleno de aceite,
1 vaso (de los de agua) no lleno de vino blanco,
1 cucharada sopera rasada de harina,
1 pellizco de hierbas aromáticas,
20 gr. de mantequilla (para las cebollitas),
agua y sal.

Instrucciones

Se corta la carne en trozos cuadrados de 3 a 4 cm. de lado.

En un cacharro de barro hondo se ponen los trozos de carne, encima se corta ½ cebolla en unos 3 trozos grandes (después de pelada), la zanahoria pelada y cortada en rodajas un poco gruesas (como un duro), las 2 hojas de laurel, el ramillete, se sala y se echa un poco de pimienta.

Después se rocía con ½ litro de vino tinto y el vinagre. Se tapa con tapadera y se tiene así de 6 a 10 horas, en sitio fresco (pero no en la nevera), moviendo de vez en cuando los trozos para que todos se remojen bien.

Al ir a hacer el guiso se escurren bien los trozos de carne en un plato. En una cacerola se pone el aceite y el tocino; cuando están calientes se les echa la otra ½ cebolla picada, hasta que quede bien dorada.

Se echan entonces los trozos de carne y se les da una vuelta durante unos 10 minutos, moviéndolos bien con una espumadera para que todos queden rehogados.

Se les añade entonces el adobo (vino, cebolla, laurel, etc…) y con la cacerola destapada se deja reducir el caldo a la mitad. Se le agrega entonces ½ litro de agua caliente y se tapa con tapadera, dejándolo a fuego lento de 3 a 4 horas, según la clase de carne.

Se sirve en una fuente honda con acompañamiento de puré de patatas o simplemente con triángulos de pan frito.