Champiñones para entremeses
Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar champiñones para entremeses.
Categoría: Platos de varias verduras juntas.
Ingredientes
Para 6 personas ¾ de kg. de champiñones,
5 cucharadas soperas de aceite,
2 zanahorias pequeñas (o una grandecita),
1 cebolla mediana (80 gr.),
2 dientes de ajo enteros,
2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel,
1 cucharada sopera de perejil picado,
2 tomates medianos maduros,
1½ vasos (de los de vino) de vino blanco,
½ limón, sal y pimienta molida. Instrucciones
Se escogen los champiñones de tamaño más bien pequeños; si no, una vez cortados los rabos a ras de la cabeza, se cortan éstas en dos. Se lavan bien con un cepillo y se echan en agua fresca con el zumo de ½ limón.
En un cazo se ponen 3 cucharadas de aceite a calentar. Se agrega la cebolla pelada y picada, las zanahorias raspadas, lavadas y picadas en cuadraditos, los dientes de ajo pelados pero enteros. Se rehoga todo esto durante unos 5 minutos y se añade el vino blanco, el perejil en rama, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Se rehoga todo junto durante unos 10 minutos más.
Se agregan entonces los champiñones escurridos y los tomates pelados, cortados en trozos y quitadas las simientes. Se cuece esto destapado durante unos 10 minutos (más o menos). Se retira la ramita de perejil, el laurel y los dientes de ajo.
Se vierte en una fuente, se rocía con 2 cucharadas soperas de aceite fino y se espolvorea de perejil picado. Se revuelve y se deja enfriar antes de servir.
