Para que los procesos de prestación de servicio y de facturación, se desarrollen de forma eficaz, el personal encargado de tomar la comanda, deberá anotar correctamente los siguientes datos: Número de mesa que ocupan los clientes. Fecha del día que …
La persona que se encargue de tomar la comanda deberá conocer perfectamente la oferta del establecimiento para informar, aconsejar y poder satisfacer los deseos de los clientes, y a la vez. Pasos para elaborar una comanda a. Una vez sentados …
Durante un servicio pueden existir situaciones que produzcan variaciones en una comanda que ha sido tomada por el mesero/a y que se encuentra en proceso de facturación. Estas variaciones pueden ser: Continuación o sigue: Esta variación se realiza cuando una …
La relación presencial con el cliente es un factor importante para mantener un alto nivel de expectativa del cliente a lo largo de la prestación del servicio. El personal es accesible para el cliente lo que significa: Se encuentra siempre …
El mesero/a debe tener la capacidad, preparación o formación para dar el servicio de bebidas, postres, refrigerios, bocaditos, etc. Para esto es necesario tener una idea clara de algunos de los principios fundamentales como: Los productos se sirven con pinzas o cucharas …
Servir bebidas, platos, postres, café, refrigerios, canapés, bocaditos de dulce y de sal Acceder »
Las bebidas se sirven por el lado derecho del comensal, primero se sirve a las damas y luego a los caballeros; empezar por la derecha del anfitrión y servir en orden secuencial a todos los comensales. La botella nunca se …
Servicio desempeñado por mesero/as con platos y entremeses servidos en la cocina según las ordenes individuales que se les entregó en las comandas. Los platos se disponen y trasladan en bandejas hasta la mesa. Platos y bebidas son servidos y …
Ventajas: La presentación en cada plato es óptima. El servicio es muy elegante. Cada receta tiene su adorno específico. Desventajas: La presentación de cada plato requiere mucho tiempo y mucho personal en la cocina. Fuente: Manual de mesero polivante, Ministerio …
La comida se ofrece al cliente sobre una fuente y se sirve por su izquierda ayudándose de pinzas. El plato debe ser montado con gusto y cuidado, con el ingrediente principal frente al cliente y el acompañamiento al lado superior. …
Ventajas: El cliente come a gusto. El cliente no puede elegir la porción, ya que el mesero/a es quien sirve las porciones en cada plato. Para los cocineros, el trabajo de armar la comida en fuentes es mucho más fácil …
