En este tipo de servicio los alimentos vienen montados sobre plaqués o fuentes y son presentados y ofrecidos al cliente por la izquierda, y él es quien se sirve. El servicio a la francesa se desarrolla esencialmente en los banquetes. Es …
Ventajas: Para los cocineros, el trabajo de armar la comida en fuentes es mucho más fácil que armar la comida en platos. (En una mesa de 10 personas, es mucho más fácil armar una sola fuente con 10 porciones de …
La comida se dispone en fuentes sobre mesas o mostradores y los clientes se sirven por sí mismos o son ayudados por parte del equipo de cocina. El mesero/a sirve las bebidas, posiblemente los postres, recoge la mesa y presenta …
En este tipo de buffet se sirven tragos y comida para picar, por lo general, son cócteles fáciles de realizar. Se sirven vinos, jugos y diferentes tipos de bebidas. La comida tiene que ser fácil de comer ya que no …
En este tipo de buffet se sirven tragos y comida. La cantidad de comida entregada es superior a la cantidad entregada en los cócteles, ya que un buffet lunch cumple la función de un aperitivo y de un almuerzo. Para …
En algunos eventos, se realiza el servicio de una cena (o un almuerzo) con sistema de buffet. El mise en place de las mesas de los clientes se hace según las técnicas de mise en place Tabled’Hôte. En los puestos de los …
Ventajas: Ahorro de personal de servicio, ya que el personal de atención realiza el mise en place de las mesas, la reposición de los cubiertos de los clientes, el servicio de vinos, bebidas, aguas, bebidas calientes, pan y el retiro …
Los restaurantes de lujo o llamados “Gourmet” utilizan este servicio para resaltar la atención y habilidades del personal. Aquí los alimentos son montados, en porciones sazonadas o preparadas frente al cliente sobre una mesa de arrimo llamada “Gueridón”. El plato …
Ventajas: Es un servicio elegante. Los mesero/as prestan mucha atención a los detalles del servicio. La producción gastronómica y el servicio se adapta a las necesidades de los clientes. Desventajas: Es un servicio complejo que requiere personal muy bien capacitado. …
Se procura no presionar al cliente a abandonar la mesa, aunque afecte al cambio de turno previsto. La factura se debe presentar en los 5 minutos posteriores a la solicitud del cliente. En la entrega de la factura se emplea …
