Ventajas y desventajas del servicio a la francesa

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Ventajas: 

  • Para los cocineros, el trabajo de armar la comida en fuentes es mucho más fácil que armar la comida en platos. (En una mesa de 10 personas, es mucho más fácil armar una sola fuente con 10 porciones de comida, que armar 10 platos).
  • La comida caliente no se enfría tan rápido en fuentes, ya que todas las porciones juntas mantienen la temperatura.

Desventajas:

  • El cliente se sirve a gusto.
  • El cliente puede elegir la porción de acuerdo a sus necesidades, siendo esta la principal diferencia con el servicio a la inglesa.
  • El cliente que no está acostumbrado a servirse con tenaza corre el riesgo de manchar.
  • Es necesario contratar personal bien capacitado para desarrollar esta técnica de servicio.

Fuente: Manual de mesero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador