Cena o almuerzo con sistema de Buffet

En algunos eventos, se realiza el servicio de una cena (o un almuerzo) con sistema de buffet. El mise en place de las mesas de los clientes se hace según las técnicas de mise en place Tabled’Hôte. En los puestos de los clientes se encuentran:

– Cubiertos de entrada
– Cubiertos de plato principal
– Cubiertos de postre
– Copas correspondientes a los vinos que se van a servir.

Se montan buffets con comidas, entradas, platos principales y postres. Los clientes se sirven solos. Es un sistema de autoservicio, con tenedor libre.

Fuente: Manual de mesero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador