Variaciones de la comanda

Durante un servicio pueden existir situaciones que produzcan variaciones en una comanda que ha sido tomada por el mesero/a y que se encuentra en proceso de facturación. Estas variaciones pueden ser:

Continuación o sigue:

Esta variación se realiza cuando una vez elaborada la comanda se incorpora a la mesa otro cliente y solicita nuevos platos, en este caso, el mesero/a iniciará otra comanda escribiendo el término, continuación o sigue en la parte superior. También se elabora una comanda de sigue cuando un cliente de una mesa que ya ha pedido, solicita un nuevo plato.

Retour o cambio:

Cuando un cliente cambia o devuelve un plato o producto que previamente había solicitado, (caso que se presenta en pocas ocasiones) se elabora una comanda encabezada por el término retour o cambio y el nombre del plato a devolver. Si el cliente desea cambiar un plato por otro nuevo en la comanda, se anotará el término – cambio y el nombre del plato a cambiar, seguido del término por el nombre del nuevo plato.

Fuente: Manual de mesero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador