Servicio a la inglesa
La comida se ofrece al cliente sobre una fuente y se sirve por su izquierda ayudándose de pinzas.
El plato debe ser montado con gusto y cuidado, con el ingrediente principal frente al cliente y el acompañamiento al lado superior.
Es una técnica que se utiliza esencialmente para los banquetes, es el servicio adecuado cuando se debe servir un menú idéntico para todos los comensales.
La mise en place (puesta a punto) de las mesas para banquetes incluye todos los cubiertos que el cliente necesita para el consumo de la entrada, del plato principal y del postre. La comida se arma en fuentes desde la cocina.
Las etapas de este servicio son las siguientes:
- Entregar un plato vacío y limpio a cada cliente para: entradas y postres, (platos pequeños). La entrega del plato se realiza por la derecha del cliente.
- Retirar las fuentes de comida en la cocina. Si la comida es fría, el mesero/a coloca la fuente en su mano izquierda. Si la comida es caliente el mesero/a utiliza un paño de servicio para colocarlo entre la fuente caliente y su mano izquierda para evitar las quemaduras.
- El mesero/a coloca una pinza en la fuente y se acerca al cliente por el lado izquierdo de este.
- El mesero/a baja la fuente de tal forma que ésta quede al nivel del plato del cliente.
- El mesero/a toma la pinza para servir al cliente.
Fuente: Manual de mesero polivante, Ministerio de turismo de Ecuador
