Los productos hortofrutícolas pueden ser secados usando la radiación solar directa o indirecta. El método más simple consiste en colocar directamente a los productos sobre una superficie plana y negra, en donde el sol y el viento los secarán. Las …
Las cosechas de nueces pueden secarse a granel usando un deshidratador que combina un flujo constante de aire con una fuente externa de calor. La cámara del plenum por debajo de los productos se cubre o tapa con una lámina …
El deshidratador de lotes ilustrado abajo esta contruido de madera , tiene un ventilador tipo axial y funcionan con aceite de keroseno o disel. Una gran variedad de deshidratadores de este tipo se pueden conseguir con diversos fabricantes alrededor del …
Un deshidratador eléctrico simple puede construirse de madera contrachapada, lámina metálica, un ventilador pequeño, cinco focos o bombillas caseras con entradas de porcelana en una instalación fija y algún material de criba o tamiz. El secador mostrado a continuación es …
Las frutas y hortalizas pueden secarse en un horno doméstico, si éste opera a temperaturas bajas. El producto preparado se coloca sobre bandejas de hornear o de malla metálico. La temperatura del horno se fija a 140°F (60°C) y se …
Las flores pueden secarse al aire colgadas hacia abajo, o bien apoyadas sobre un soporte de malla metálica de gallinero. Ciertas flores tienen un aspecto más natural si se secan verticalmente en un jarrón. Los anturios se secan mejor cuando …
El gel de sílice o sílica gel es relativamente cara pero puede ser reutilizada varias veces si se seca (con calor) después de cada uso. Para usar, cubra la flor como se describió para el secado con arena y entonces …
Para la preparación de conservas de productos hortofrutícolas normalmente se utilizan dos tipos de esterilizadoras. La primera de ellas es una esterilizadora de baño de agua o baño María que consiste en una olla grande de tapadera no hermética y …
Frutas Al procesar jitomates o tomates como fruta o como jugo o zumo, las frutas son sumergidas en agua o en su propio jugo en una olla de acero inoxidable, de vidrio o esmaltada. Una vez que están cocidos y …
Congelación La mayoría de las hortalizas deben escaldarse antes de la congelación para prevenir la pérdida de sabor y color durante el almacenamiento. Las temperaturas de congelación óptimas son de -21°C a -18 °C (0°F a 5 °F). Los envases …
