Cuando ya se han elaborado los pedidos, las compras deberían llegar al establecimiento. Vale recalcar que las compras siempre las debemos hacer al proveedor de mejor reputación y precios, ya que si tenemos un proveedor que no maneja sus insumos de …
Aparte de ubicar todos los insumos en las áreas de almacenamiento que necesita cada una, todas estas deben cumplir con normas sanitarias y seguridad de higiene básica como son temperaturas, porcentajes de humedad, distancia con el suelo y paredes de al menos …
En una cocina, mantener el control al detalle de los insumos que utilizamos es de vital importancia para funcionar de la mejor manera, maximizando los insumos, reduciendo los desperdicios al máximo. Para poder definir este control se debe realizar una tarjeta …
Equilibrar el menú implica proveer de variedad y contraste entre nuestras preparaciones para que el menú tenga tonos interesantes desde las entradas, bocaditos fríos y calientes, pasando por los platos fuertes con sus salsas y guarniciones, y terminando en la …
El utilizar diferentes colores y formas en la comida, siempre será considerado de gran aporte a la buenaapariencia de un plato. • Vegetales coloridos reviven platos que tienen colores opacos o caídos como el de las carnes y aves que …
Falta de condiciones físicas limitan mucho la elaboración del menú, dependiendo del equipamiento, la fuerza de la brigada de cocina y de la disponibilidad de productos, muchas cosas pueden ser inconvenientes, difíciles o incluso imposibles de servir. Rentabilidad, rendimiento y …
Capacidad de producción de la cocina y disponibilidad de productos Acceder »
Esto es muy importante y requiere juntar esfuerzos de planificación y ventas por parte del jefe de cocina y el jefe del servicio. En el menú siempre existen platos de mejor o mayor rotación y venta que otros. Es fundamental …
Cortar: Es la acción de dividir o separar en partes un alimento utilizando un elemento cortante. El cortar toma distintos nombres en función a como se cortan los alimentos; dentro de la cocina Internacional se han estipulado distintos cortes universales …
Res Se obtiene la carne que es la parte muscular de la res faenada y que está constituida por los tejidos blandos que rodean el esqueleto y que incluye grasa, tendones, vasos, nervios, las membranas de colágeno que rodean al …
Es un animal que está destinado al consumo humano y que, después de sacrificado y faenado, ha sido separado del cuero, patas, vísceras y cabeza. Las vísceras y las patas son consideradas subproductos. Se corta al cuerpo del animal en …
