La vida en almacenamiento de los productos refrigerados, incluidas las hortalizas, es regulada de forma particular por consideraciones de inocuidad microbiana. Según se ha señalado, la condición microbiana de los alimentos refrigerados depende de la calidad de las materias primas, …
Como se aprecia en el esquema 21, para que se produzca en la oveja la secreción de la leche son necesarios una serie de estímulos ambientales y de ordeño. La hipófisis, tras la llegada de los estímulos del ordeño (entrada …
Para conservar las hortalizas en estado de congelación, lo primero que debe hacerse es congelarlos. La congelación supone la eliminación de calor, por lo que será necesario estudiar los medios por los que puede ser eliminado el calor de estos …
Un material con elevada conductividad térmica, o con alta capacidad térmica volumétrica, será más eficaz para la eliminación de calor que otro con escasa conductividad térmica o con reducida capacidad térmica volumétrica bajo las mismas condiciones de contacto térmico. También …
El tamaño de la unidad del producto que se va a congelar, es decir, la relación entre la superficie de la que se extrae calor y el volumen del objeto del que se extrae calor, será importante con respecto al …
Los modelos de datos se pueden dividir en tres grupos: Modelos lógicos basados en objetos Los modelos lógicos basados en objetos se usan para describir datos en el nivel conceptual y el externo. Se caracterizan porque proporcionan capacidad de estructuración …
Cuando se producen cambios intensos de sabor, debe efectuarse un tratamiento previo del tejido para conseguir un producto más estable. Los cambios son una consecuencia de la rotura de las estructuras celulares internas, que origina una reacción incontrolada catalizada por …
El proceso industrial de la congelación de hortalizas consta de varias etapas. En primer lugar la hortaliza es recolectada y transportada hasta la planta procesadora. Esto se realizará tan rápidamente como sea posible, porque el producto perderá su calidad si …
El modelo de datos más extendido es el denominado ENTIDAD/RELACIÓN (E/R) En el modelo E/R se parte de una situación real a partir de la cual se definen entidades y relaciones entre dichas entidades: Entidad. Es un objeto del mundo …
La leche ordeñada está a una temperatura de unos 37°C y resulta un excelente caldo de cultivo para todo tipo de bacterias que se encuentran en la granja (suelos, estiércol, utensilios, depósitos, etc.). Por ello se debe proceder a su …
