Olor
El olor de un alimento contribuye grandemente al placer de comer. El olor, al igual que la apariencia, puede ser un índice valioso de la calidad de un alimento e incluso de su buen estado y frescura. Órgano sensorial para …
Categoría: Ingenierías
Detección del olor
Existen muchas dudas acerca de cómo se perciben los olores, aunque existen dos puntos en los que hay consenso. Una substancia que produce olor debe ser volátil y las moléculas de la substancia deben hacer contacto con los receptores en …
Estímulos del olor
Un primer intento para definir los olores en término de unos cuantos elementos básicos fue el de Crocker y Henderson. Ellos propusieron que cualquier substancia olorosa tenía cuatro componentes: fragante, también descrito como de flores o frutas; ácido o fuerte; …
Estímulos gustativos
Las sensaciones gustativas que registran los corpúsculos gustativos se catalogan como dulce, salado, ácido y amargo. Los corpúsculos gustativos en las diferentes áreas de la lengua no son igualmente sensibles a todos los estímulos gustativos y al menos algunas células …
Ceguera al sabor
Algunos individuos, aproximadamente una cuarta parte de la población, se dice que son «ciegos al sabor«: son incapaces de percibir el sabor del compuesto feniltiocarbamida compuestos relacionados, los cuales contienen el grupo En quienes sí lo perciben, dichos compuestos producen …
Configuraciones básicas de un robot
Los robots industriales están disponibles en una amplia gama de tamaños, formas y configuraciones físicas. La gran mayoría de los robots comercialmente disponibles en al actualidad tiene las siguientes configuraciones. 1.- CONFIGURACIÓN POLAR. Utiliza un brazo telescopio que puede elevarse o bajar …
Sensibilidad al sabor
La concentración de una substancia (en saliva) requerida para ocasionar la sensación de sabores mucho más alta que la concentración de una substancia (en el aire) requerida para provocar la sensación del olor. Los cuatro sabores primarios no se sienten …
Interacción del sabor
Debido a que los alimentos contienen mezclas de substancias que favorecen las cuatro sensaciones del sabor, se ha investigado la posibilidad de su interacción. No siempre existe acuerdo acerca de los resultados que se han informado. En algunos individuos al …
Potenciadores del sabor
Los potenciadores del sabor son substancias que añaden o que mejoran el sabor de los alimentos, principalmente a través de su efecto sobre el gusto. Un potenciador que ha estado en uso desde hace cierto tiempo es el glutamato monosódico, …
Sensación bucal
El tercer aspecto de la sensación compuesta conocida como «sabor» tiene que ver con la forma en que la comida se siente en la boca, denominado «sensación bucal«. El color, olor, gusto y sensación bucal de un alimento, influyen en …
