Las grasas son compuestos que tienen carbono, hidrógeno y oxígeno en su molécula, desprendiendo mayor número de calorías en su combustión que los hidratos de carbono, que también tienen en su molécula los mismos elementos. Sin embargo, la combustión de …

Grasas Acceder »

Muchas operaciones unitarias, especialmente aquellas en las que no interviene el calor, apenas afectan a la calidad nutritiva de los alimentos. Tal ocurre, por ejemplo, con las operaciones de mezclado, limpieza, clasificación, selección, liofilización, etc. Pero aquellas operaciones unitarias que …

Efectos e influencia del procesado sobre las características nutritivas y organolépticas de los alimentos Acceder »