Flan con peras (6 personas)

Objetivo: Se describe brevemente el procedimiento para preparar flan con peras.

Categoría: Repostería

Ingredientes

4 peras medianas (de agua o amarillas de Roma),
2 cucharadas soperas de azúcar,
1 vaso (de los de agua) de agua,
4 huevos enteros,
¼ litro de leche (fría o templada),
3 cucharadas soperas de azúcar

Caramelo:
3 cucharadas soperas de azúcar,
2 cucharadas soperas de agua.

Instrucciones
Se baña con caramelo una tartera de unos 25 cm. de diámetro y de unos tres dedos de alta.
Aparte, en un cazo, se echan las peras peladas y cortadas en trocitos como unos dados, el agua y las 2 cucharadas de azúcar; se tapa el cazo con una tapadera y se pone a cocer a fuego mediano. Deben quedar blandos, pero enteros, por lo cual hay que vigilar cuándo están en su punto. Cuando las peras están cocidas y templadas, se escurren bien de su almíbar y se colocan en la tartera sobre el caramelo y bien repartidos por igual en todo el fondo.

Se encenderá entonces el horno y se pondrá agua a calentar para que hierva al ir a meter el flan en el horno. En una ensaladera se baten muy bien con un tenedor los huevos, se les agrega el azúcar y después la leche. Se mueve muy bien y se vierte esta crema en la tartera por encima de los trocitos de pera. Se mete en el horno al baño maría durante 40 minutos, más o menos, y cuando el flan está cuajado (se pincha con un alambre para comprobarlo) se saca del horno con su agua.

Cuando está templada el agua, se saca la flanera y se puede entonces volcar sobre una fuente redonda, donde se servirá. Este flan está mejor ligeramente templado y no se debe meter en la nevera. Se puede hacer lo mismo con manzanas, siempre que sean de una clase que no se deshagan (reinetas).