Receta para preparar cerdo en barbacoa

Ingredientes:

  • 500 g de filetes de cerdo
  • 375 ml de vino Riesling canadiense
  • 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada
  • 60 ml de zumo de naranja
  • 1 1/2 cuchada de estragón fresco picado
  • 1/2 cucharadita de mostaza en grano canadiense
  • 1 diente de ajo picado
  • 12 gajos de naranja (unas 2 naranjas pequeñas)
  • 8 rodajas finas de cebolla roja
  • (aprox. 1 cebolla pequeña, opcional)
  • sal y pimienta al gusto
  • pinchos de madera

Cuscús

  • 200 g de sémola de cocción rápida
  • 250 ml de agua caliente
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

Modo de preparación

  1. Cortar la carne de cerdo en trozos de 4 cm.
  2. En una fuente grande de cristal, mezclar el vino, la cáscara de naranja y el zumo, el estragón, la mostaza y el ajo.
  3. Poner a marinar el cerdo y dejar a temperatura ambiente durante alrededor de una hora.
  4. Ensartar alternativamente los trozos de carne de cerdo, los gajos de naranja y las rodajas de cebolla en unos pinchos de madera.
  5. En una parrilla asar a fuego medio-fuerte los pinchos cubriéndolos, dándoles la vuelta y añadiendo el resto de la salsa durante 20 minutos o hasta que el interior de la carne deje de tener un color rosado.
  6. Añadir sal y pimienta y servir encima del cuscús.

Modo de preparación (cuscús)

En un bol mediano, mezclar la sémola con el aceite, el comino y la sal. Añadir el agua y dejar hasta que el agua se haya absorbido.