Receta para preparar feijão tropeiro e angú
Ingredientes
- Rabo de toro.
- Ajo, cebolla, zanahorias, cebolla de verdeo.
- Sal, pimienta, clavo de olor en grano, laurel, nuez moscada.
- Harina.
- Vino tinto.
- Aceite de oliva
Modo de preparación
Pasar los trozos de rabo por harina. Poner un poco de aceite en una sartén y calentamos. “Nice and hot”. Dorar la carne por los extremos y alrededor. Reservar.
En paralelo, en una olla pequeña, preparamos un caldo con un hueso, sal y pimienta, y unos trozos de las verduras (el culo de la zanahoria, la raíz de la cebolla, esas cosas). Todo en agua más media taza de vino tinto. Esto lo usarlo más adelante. Podemos dejar reduciendo mientras seguimos.
Picar groseramente las verduras. Los ajos es mejor dejarlos enteros, o con un solo corte. Poner el aceite del salteado en una olla, agregamos un poco más de aceite nuevo si hace falta, calentamos y salteamos brevemente las verduras.
Colocamos el rabo sobre el colchón de verduras y cubrimos con el caldo y 1/3 litro de vino tinto. Dejar destapado a fuego moderado hasta que comience a burbujear. En ese momento bajar a fuego suave y dejamos unos 10 minutos destapado, para evaporar el alcohol.
Salpimentamos y agregamos todas las especias.
Luego de aproximadamente 15 minutos de cocción, ponemos la olla sobre el fuego más suave que podamos conseguir. Para hacerlo, yo utilizo una gruesa plancha de hierro, para suavizar más el fuego.
Cocinar al menos durante 2:30 hs, controlando cada media hora el nivel de líquido y la ternura de la carne. Agregarvino y caldo según sea necesario. Se debe cocinar hasta que la carne se salga del hueso con solo tocarla.
Servir con algún acompañamiento como pasta, papas fritas o puré. Se puede reducir un poco la salsa aparte para espesarla y bañar el plato con eso.
