Recetas para preparar pollo a las brazas
Ingredientes:
- 1Pollo Entero
- 4 Tazas de agua
- ¼ Taza de sal
- 1Cdas. De azucar
Marinada:
- 1 Taza de cerveza negra reducida
- 4 Cdas. de pisco reducido
- 1 Cdas. De jugo de limón
- 1 Cda. De ajo
- 1 Rama de apio
- Orégano Seco
- Comino
- Tomillo
- Sal y pimienta
Ají Especial:
- 5 Ajíes amarillos
- 1 Cebolla
- 1 Cabeza de ajo
- ¼ Taza de aceite
- Huacatay
- Culantro
- Mayonesa
- Agua, Sal
Modo de preparación
Colocar el pollo en agua en un recipiente pequeño que lo ajuste al pollo, el agua debe de cubrir al pollo, por cada kilo de pollo echar una cucharada bien colmada de sal y dejar 3 o 4 horas en la refrigerador (Esto se hace ya que al tener sal en el cuerpo el pollo a la hora de hornear no va a perder mucho líquido).
En un tazón a parte echar un poquito de ajo, pimienta negra, comino, pisco reducido, sal, orégano, tomillo, cerveza reducida (la cerveza reducida es la cerveza puesta a hervir y que se deja reducir a la cantidad pedida si lo horneas y toma mucho color el pollo la segunda vez q hagas el pollo a la brasa usa la mitad de cerveza, esto se debe a que no todos los hornos hornean igual).
Marinar el pollo y dejarlo 12 horas. Amarrar al pollo de manera que las patas traseras queden juntas al cuerpo, amarrar también la rabadilla. Poner el pollo en la rejilla del horno y abajo se pone el papel aluminio (el uso un horno medio alto a 170 grados) dejar 25 o 30 min aprox. Y girar el pollo 180 grados es decir si lo metiste con la rabadilla hacia dentro ahora girarla hacia afuera y dejarlo 25 o 10 min aprox. La papa amarilla con cascara cortarla y ponerla a freír.
