Borriquete de Conil a la espalda

Publicado en Comida y cocina Etiquetado con

Ingredientes

Para la vinagreta:

  • Tomate fresco maduro
  • Ajo
  • Perejil
  • Guindilla o cayena
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de jerez

Para el pescado:

  • Borrique de conil
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Vinagreta:

Picamos el ajo y el perejil muy finitos y el tomate a daditos pequeños.
A continuacion en una sarten añadimos el aceite de oliva virgen, cuando el aceite este caliente, doramos los ajos, acto seguido añadimos el perejil y la guindilla y ya por ultimo los daditos de tomate. Rehogamos unos 5 minutos sobre el fuego y añadimos dos cucharadas de vinagre de jerez y dejamos un par de minutos mas al fuego para reducir la acidez del vinagre y apartamos.
Erogamos unos 5 minutos sobre el fuego y añadimos dos cucharadas de vinagre de jerez y dejamos un par de minutos mas al fuego para reducir la acidez del vinagre y apartamos.

Borriquete:

Abrimos el borriquete de conil a la espalda, previamente debe limpiarse bien de escamas y también su interior.
Ponemos la plancha a fuego fuerte con el aceite de oliva, una vez caliente añadimos el pescado y sazonamos.
Dejamos dos o tres minutos por cada lado y listo.
Emplatamos el pescado y salseamos con la vinagreta caliente.