Receta para preparar Zongzi
Ingredientes
Para 25 porciones
- Arroz glutinoso redondo: 1.5 kg – 2 kg.
- Hojas de bambú disecado: 50 hojas
- Hongos shitake mini disecado: 25 u
- Bondiola estofada: 1 kg ( ver receta de Panceta a la cerveza)
- Salsa de soja: 50 ml
- Aceite de girasol: 30 ml
- Maní con piel: 300 g
- Hilo de matambre: c/n
Mera de preparación
- Poner las hojas de bambú en remojo durante 48 – 72 hs.
- Cocinar la bondiola estofada y dejar reposar en la heladera durante 24 hs. (cortar en cubos de 5 cm x 5 cm) La carne tiene que estar bien tierna.
- Lavar el arroz glutinoso en abundante agua, y poner en remojo durante 24 hs.
- Poner en remojo los maníes durante 24 hs.
- Hidratar los hongos shitakes minis secos durante 24 hs.
- Cocinar el manú durante 1 hr en agua fría.
Día del armado!
- Lavar bien las hojas de bambú, y dejar escurrir para usar.
- Escurrir los hongos.
- Saltear el arroz escurrido con un poco de aceite y salsa de soja, agregar un poco de sal. ( Muy poco)
- Cortar hilos de a 60 cm – 100 cm. (depende mucho de la práctica, a medida que uno va agarrando la mano, va disminuyendo la cantidad de hilo que se necesita.)
- Usar 2 hojas de bambú, ponerlos en sentido opuesto. Si no es muy prolija la cabeza, se puede cortar un poco.
- Formar un cono en la altura de 1/3 de las hojas.
- Rellenar alternando arroz, carne, hongo, y arroz, hasta llenar el cono.
- Bajar las hojas formando una tapa, y seguir el sentido de las hojas hasta armar un ángulo extra.
- Armar un tamal con 4 ángulos.
- Atar con hilo. ( ni muy fuerte ni muy suelto. Si se ata muy fuerte cuando se cuece, el arroz se hincha, y explota. 11. Cocinar a partir de agua fría, cubriendolos por completo, en una cacerola durante 1 hs – 1hs 30. 12. Se puede consumir frío o caliente. Se puede conservar en heladera durante 3 – 4 días, o en freezer durante 3 meses. 13. Para regenerar, solo hace falta hervirlos de nuevo en agua durante 20 min.
Tips:
El arroz hay que salteado con un poco de aceite porque tradicionalmente se usan la panceta, y ésta le da las grasas necesarias para evitar que el arroz se seque demasiado. Pero como es demasiada grasosa y empalagosa, lo reemplacé por la bondiola.
El maní puede ser pre-mezclado con el arroz, o ir agregando a medida que vamos llenando las hojas. Es más práctico la primera opción.
