Qué estudia la química El siguiente cuestionamiento te relaciona con la Química: ¿Has cocinado alguna vez? ¿te lavas con jabón?, ¿has hecho algún dibujo?, ¿utilizas diariamente objetos de plástico?, ¿has usado algún medicamento, desodorante o cosmético?, ¿quemas gas, carbón o …
Ingredientes – Carne especial para la elaboración de tocino (normalmente suele utilizarse la carne de la costilla del cerdo, dándole forma rectangular). – 200 gramos de sal por kilogramo de carne. – 4 gramos de cura premier por kilogramo de …
Ingredientes 1 lomo de cerdo Salmuera: se prepara igual que para el jamón. Procedimiento – El lomo se inyecta con la salmuera (puede usarse jeringas nuevas desechables), tratando que penetre perfectamente dentro del lomo. – El lomo se deposita en …
En el caso del chorizo, existen infinidad de recetas y materias primas utilizadas. Aquí daremos una receta que puede ser utilizada como base, el productor puede agregar o quitar condimentos al gusto. Ingredientes Carne de hombro, recortes de costilla y …
Ingredientes Salmuera: – 50 g de sal común – 25 g de cura premier (nitratos y nitritos) – 25 g de Hamine (polifosfatos) – 30 g Azúcar – 5 g de sabor humo – 5 g de sabor jamón – …
En el proceso de elaboración de diferentes productos que se mencionarán a continuación, los ingredientes serán enlistados primordialmente con el nombre comercial para que facilite al productor la adquisición. Existen casas especializadas en la comercialización de estos productos y es …
Otras sustancias que se usan frecuentemente en la elaboración de productos cárnicos son: – Favorece la conservación y mejora sabor y aroma. – Facilita la penetración de sal y suaviza su sabor. – Ayudan a mejorar la presentación final del …
Las especias y condimentos son sustancias aromáticas de origen vegetal que se agregan a los productos cárnicos para conferirles sabores y olores peculiares. Los más conocidos son las cebollas y los ajos que se usan tanto frescos como secos o …
Ayudan al proceso de curado de las carnes, mejoran el poder de conservación, el aroma, el color, el sabor y la consistencia. Además sirven para obtener un mayor rendimiento en peso, porque tienen una capacidad fijadora de agua. Pero lo …
Para embutir se usan tripas de cerdo y tripas artificiales de celulosa. Con las naturales conviene principiar. Las tripas se lavan y se deben remojar en agua con vinagre (3/4 partes de agua y 1/4 de vinagre). Ya lavadas, se …
